L-谷氨酸（L-谷an酸盐）是常见的20氨基酸之一,它自然存在于食物中，如乳酪、牛奶、肉、鱼、玉米、西红柿、蘑菇、大豆和甜菜等。游离的L-谷an酸具有可口的肉味口感，是食品中主要的增味剂。无论传统烹饪方法所释放的L-谷an酸，还是添加于食物中的味精，在提高食物适口性方面均扮演着重要角色。在食品加工过程中过量使用味精-食品添加剂（E621），可导致“中国餐馆综合症”（CRS）,具体表现为心悸、

D-异柠檬酸是果汁中常见的有机酸，在检测果汁掺假（尤其是橙汁）方面具有重要意义。检查果汁掺假时，不仅需检测D-异柠檬酸含量，还需要检测柠檬酸/D-异柠檬酸比例（比例通常130），若比例太高则意味着添加了柠檬酸，太低则意味着添加了D-异柠檬酸。 2．产品性能 特异性：专门用于测定D-异柠檬酸含量。试剂盒中的酶不与D-苹果酸、L-苹果酸、L-天冬氨酸和延胡索酸发生反应。 灵敏度：灵敏

.简介 D-乳酸和L-乳酸由乳酸菌产生，它们存在于许多发酵乳制品（如酸奶和奶酪）、泡菜、腌肉和腌鱼中。L-乳酸常作为非挥发性酸味剂广泛应用于食品和饮料（E270）中。在蛋制品加工中，L-乳酸是一项质量指标，如果超过200mg/kg，表明产品被污染并导致腐坏。同样，牛奶和果汁的质量也可通过D-乳酸和L-乳酸含量来确定。在葡萄酒生产中，苹果乳酸的发酵过程也可以通过L-苹果酸水平的下降和上升进行监测，若

葡萄汁发酵中添加营养时要精确控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精确控制是特别重要的，可利用氮源太少会导致发酵停滞或迟缓；营养过剩会产生二氧化硫气体，从而形成额外的磷酸氢二铵（DAP），会形成致癌物质氨基甲酸乙酯，特别是果汁中在L-精/氨酸过高时。酵母可利用氮源（YANT）由三种成分组成，游离铵离子、氨基氮（来自游离氨基酸）以及L –精/氨酸侧链。为了精确测定酵母可利用氮源，应定量测定上述三

氨是一种广泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白质代谢的产物。因此，氨可以作为果汁、牛奶、奶酪、肉类、海产品和烘焙食品的质量指标。与其他试剂盒相比，该试剂盒采用的谷/氨酸脱氢酶不受丹宁抑制（丹宁经常存在于果汁和葡萄酒中）。该试剂盒即可以采用人工方法进行测定，也可以采用自动方法进行测定。在葡萄酒生产中，氨的检测对于计算酵母可利用氮（YAN）非常重要。酵母可利用氮源由三种高度可变成分组成，游离铵离子

1.简介 在食品行业，甘油是烘焙食品生产中一种重要的滋润剂。在糖果和糖衣加工中，甘油不仅可以防止结晶，还可以作为食用色素的溶剂、萃取剂和增味剂。作为发酵产物，在啤酒和葡萄酒工业中，甘油可以作为一项监测指标，当甘油浓度达到1%（v/v），说明存在质量问题。洗涤液、乳酪和牙膏中会有甘油。作为保湿剂，甘油可以喷涂于预处理烟叶上，以防止烟草破碎。该试剂盒的优点在于NADH、ATP和PEP都是高度稳定的药片