1.简介
蔗糖、D-葡萄糖和D-果糖存在于许多植物和食品中。在植物中，D-葡萄糖和D-果糖以游离形式存在，蔗糖及低聚糖以多糖形式存在。它们大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒、面包、糕点、巧克力和糖果中。在葡萄酒工业中，只有少数情况（如香槟酒的生产）允许添加蔗糖。
2．产品性能
l 特异性：该试剂盒可特异性检测D-葡萄糖和D-果糖。由于β-果糖苷酶也可水解低分子量果聚糖（如蔗果三糖），因此该方法与其他所有方法相同，对蔗糖的检测不具有绝对特异性。可通过测定β-果糖苷酶水解产物中D-葡萄糖与D-果糖的比值判断果聚糖是否存在。如果比值不是1：1（果糖比例增加）表明存在果聚糖。这可以在总D-葡萄糖测定之后通过测定D-果糖来检测。试剂盒中含有足够的磷酸葡糖异构酶（PGI），以满足进一步检测。
l 灵敏度：检测灵敏度为0.010吸光度值差异。这相当于样品最大体积为1.00mL时，样品溶液浓度为0.69 mg/L。
l 检测限：1.38 mg/L（在样品体积为1.00mL，吸光度值差异为0.020时得到）。
l 线性范围和精确性：D-葡萄糖，D-果糖或蔗糖的线性检测范围为4-80μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005-0.010吸光度值差异。这相当于样品体积为1.00mL时，D-葡萄糖在样品溶液中浓度为0.35-0.69 mg/L。如果样品在制备过程中被稀释，结果应乘以稀释倍数F。如果样品的重量被称量，如10g/L，可能会产生0.02-0.05 g/100 g 的差异。
l 回收率：蔗糖的回收率为100%，由于这些化合物具有吸湿性，因此D-葡萄糖、D-果糖的回收率低于100%。
为确认蔗糖是否*被β-果糖苷酶水解，应按推荐时间和推荐时间的2倍进行孵育，D-葡萄糖和D-果糖的两次测定值应该相同。
