氨是一种广泛存在的自然化合物，经常是微生物蛋白质代谢的产物，因此，氨可以作为果汁，牛奶，奶酪，肉类，海产食品和烘焙食品的质量指标。与其他试剂盒相比，氨酶法分析试剂盒的优点在于采用了不受丹宁抑制的谷/氨酸脱氢酶，丹宁常见于果汁和葡萄酒中。
