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海藻糖酶法分析试剂盒

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海藻糖酶法分析试剂盒

海藻糖是自然存在的二糖,两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接。这个结构使其成为化学性质稳定的多功能非还原糖。海藻糖在自然界中很常见,提供能量的来源,并是有机体稳定处理中的初级因子,如在冻干,干燥和加热时。海藻糖在正常饮食中蘑菇,蜂蜜,龙虾,虾,和使用烘焙和酿酒酵母生产的食品消耗。
海藻糖通常认为是食品中安全的多用途组分,包括甜味剂,稳定剂,增稠剂和增味剂。海藻糖具有唯一的高玻璃转移温度,非褐变,在低pH值和高温度时不会水解。在做食品添加时,具有更加稳定的颜色和风味。与蔗糖相比,当二者浓度为10%(W/V)时,海藻糖的甜度为蔗糖的45%,并在相对湿度高达94%时,仍然稳定。海藻糖二水化合物的低吸湿性质使其成为可自由流动的,稳定的干燥产物。因为海藻糖为非还原糖,因此不会与氨基酸,蛋白反应引发美拉德褐变。

 

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