简介
柠檬酸（柠檬酸盐）是一种优良的酸味剂，不仅能够改善产品风味，还具有防腐性能，它存在于大量天然食品、加工食品、饮料（如果汁及其他软饮料）、啤酒、牛奶、面包、糖果、乳制品和肉类产品中。柠檬酸还可应用于其它行业，如造纸或葡萄酒行业，柠檬酸作为酸味剂大量存在于这类产品中。欧盟规定柠檬酸的最大用量为1g/L（终浓度）。柠檬酸量化在临床化学中也非常重要。Megazyme柠檬酸检测试剂盒中含有PVP，以防止单宁（存在于葡萄汁、发酵葡萄汁和葡萄酒中）抑制反应。本试剂盒保质期长（大于2年），价格低，同时还提供手工操作方法和自动分析方法，是任何规模实验室进行柠檬酸检测的理想产品。
2．产品性能
l 特异性：可特异性检测样品中的柠檬酸。商业柠檬酸一水化合物的检测结果应大于100%，因为损失了部分结晶水。
l 灵敏性：检测灵敏度为0.005个吸光度值差异，这相当于样品最大体积为1.00mL时，样品溶液中柠檬酸的浓度为0.460mg/L。
l 检测限：检测限为0.921mg/L，在样品最大体积为1.00mL，吸光值差异为0.010时得到。
l 检测范围：柠檬酸的线性检测范围为1.0-100μg。重复检测同一样品溶液，可能会有0.005-0.010的吸光值差异。相当于样品体积为1.00mL时，柠檬酸在样品溶液中的浓度约为0.460-0.921mg/L。若样品在制备过程中被稀释，结果要乘以稀释倍数F；样品的重量被称量，如10g/L，差异应控制在0.02 -0.05g/100g。
