1.简介
乳糖是一种白色结晶双糖，它存在于哺乳动物所分泌的乳中。在乳糖酶（β-半乳糖苷酶）催化下，乳糖水解产生D-半乳糖和D-葡萄糖。缺乏此酶的成年人不能消化牛奶中的乳糖，摄入含乳糖食品30分钟至两个小时后会出现呕吐、腹部绞痛、排气和腹泻等症状，称为乳糖不耐症。美国人中有3千万到5千万人患有乳糖不耐症，并且某些人种和种族更为严重。高达75%的非裔美国人和土著美国人及90%亚裔美国人都患有乳糖不耐症，而北欧血统的人则很少出现这一症状。
酶法分析测定乳糖的主要原理为β-半乳糖苷酶催化乳糖水解产生D-半乳糖和D-葡萄糖，通过检测D-半乳糖和D-葡萄糖的含量计算乳糖含量。检测D-半乳糖含量比检测D-葡萄糖含量更可靠，因为游离D-葡萄糖含量通常高于游离D-半乳糖含量。
目前市场上的D-半乳糖检测试剂盒检测速度非常慢。因为D-半乳糖包括α-和β-两种形式，并且自然化学变旋的概率很低，而β-半乳糖脱氢酶往往只识别β-形式。开始孵育时，由于β-D-半乳糖快速被消耗，因此吸光度值迅速增加，随后由于α-D-半乳糖转变为β-D-半乳糖的速率非常低，因此吸光度值慢慢增加达到终点。Megazyme乳糖和半乳糖检测试剂盒采用技术，在试剂盒中加入半乳糖变旋酶，可快速催化限速变旋步骤，室温下5分钟即可获得检测结果（见图1）。
