很多样品和材料的淀粉含量被低估，我们该怎么做？
更新时间：2020-02-25 点击次数：1734次
淀粉总量检测方法可以分为酸水解法和酶法分析法。酸水解只能应用于纯淀粉样品。酶法分析方法在前处理步骤，淀粉凝胶化，液化和糊化，糊精水解成葡萄糖，葡萄糖测定步骤等方面存在不同。
详细描述了淀粉在高压蒸汽灭菌锅中及含水的条件下凝胶化，并用淀粉葡糖苷酶将淀粉转化为葡萄糖，再测定葡萄糖含量。
使很多样品和材料的淀粉含量被低估，这些样品包括高直链淀粉玉米淀粉和许多加工过得谷物制品。
目前，很多方法在淀粉凝胶化的过程中后立即结束后加入耐热α-淀粉酶处理。对于难以凝胶化的样品如高直链淀粉玉米淀粉，采用氢氧化钠或DMSO。在膳食纤维的测定方法中为取保淀粉*溶解，Englyst和Cumming（1988）加入了淀粉脱支化酶，普鲁兰酶。
原理：淀粉总量检测水解淀粉为可溶性分支和无支的麦芽糊精
（1）如有必要，样品中的抗性淀粉可加入4℃的2MKOH并搅拌进行预溶解，并用醋酸钠缓冲液中和，再用α-淀粉酶处理
（2）也可用100℃的DMSO溶解。淀粉葡糖苷酶（AMG）定量水解麦芽糊精成D-葡萄糖
（3）D-葡萄糖被氧化成D-葡萄酸盐，并释放一摩尔H2O2，再通过过氧化物酶比色测定H2O2含量并产生昆亚胺染料。样品中还有高含量的D-葡萄糖和麦芽糊精可在测定前用含水乙醇（80%v）。
以上便是今天关于很多样品和材料的淀粉含量被低估，我们该怎么做的全部分享了，希望对大家今后使用本设备能有帮助。
