淀粉总量检测，这些标准和方法是关键
更新时间：2022-02-15 点击次数：1220次
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，广泛用于我们的生活中，而淀粉总量检测则是对于淀粉能力测定的重要工作。
淀粉属于多糖类的碳水化合物，因此样品前处理时，须用酸或酶先将淀粉水解为葡萄糖(还原糖)，而后再以测定总糖的步骤进行检测。淀粉含量检测可采用单糖、二糖、淀粉系统测定法，同时测定三种碳水化合物的含量。
淀粉检测方法:
一、酶水解法
淀粉用麦芽淀粉酶水解成二二糖，再用酸将二糖水解为单糖,然后测定由水解所得到的单糖,即还原糖。常用于液化的淀粉酶是麦芽淀粉酶。它是a-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。酶水解法的优点在于:在-定条件下，用a-淀粉酶处理样品，则能使淀粉与半纤维素等某些多糖分开来。因为a-淀粉酶具有严格的选择性，只能使淀粉液化变成低分子糊精和可溶性糖分，而对半纤维素不起作用。在用a-淀粉酶液化淀粉除去半纤维素等不溶性残留物后，再用酸水解使些成葡萄糖，所得结果比较准确。这种酶水解作用被称之为选择性水解。
二、酸水解法
样品经除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛,但选择性和准确性不及酶法。
于250mL锥形瓶中加入30mL6mo/L盐酸，装上冷凝管，置沸水浴中回流2h,速冷,定容,过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。用菲林试剂测定葡萄糖含量，同时做空白试验。
三、旋光法
淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。
