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淀粉总量检测,这些标准和方法是关键
发布时间:2022-02-15   点击次数:484次
  淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,广泛用于我们的生活中,而淀粉总量检测则是对于淀粉能力测定的重要工作。
  淀粉属于多糖类的碳水化合物,因此样品前处理时,须用酸或酶先将淀粉水解为葡萄糖(还原糖),而后再以测定总糖的步骤进行检测。淀粉含量检测可采用单糖、二糖、淀粉系统测定法,同时测定三种碳水化合物的含量。
  淀粉检测方法:
  一、酶水解法
  淀粉用麦芽淀粉酶水解成二二糖,再用酸将二糖水解为单糖,然后测定由水解所得到的单糖,即还原糖。常用于液化的淀粉酶是麦芽淀粉酶。它是a-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。酶水解法的优点在于:在-定条件下,用a-淀粉酶处理样品,则能使淀粉与半纤维素等某些多糖分开来。因为a-淀粉酶具有严格的选择性,只能使淀粉液化变成低分子糊精和可溶性糖分,而对半纤维素不起作用。在用a-淀粉酶液化淀粉除去半纤维素等不溶性残留物后,再用酸水解使些成葡萄糖,所得结果比较准确。这种酶水解作用被称之为选择性水解。
  二、酸水解法
  样品经除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。
  此法适用于淀粉含量较高,而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛,但选择性和准确性不及酶法。
  于250mL锥形瓶中加入30mL6mo/L盐酸,装上冷凝管,置沸水浴中回流2h,速冷,定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液备用。用菲林试剂测定葡萄糖含量,同时做空白试验。
  三、旋光法
  淀粉具有旋光性,在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉,使之与其他成分分离,用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后,测定旋光度,即可计算出淀粉含量。
  本法适用于淀粉含量较高,而可溶性糖类含量很少的谷类样品,如面粉、米粉等。操作简便、快速。
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