膳食纤维检测的步骤繁杂容易造成主观偏差的积累
更新时间：2022-02-21 点击次数：1196次
膳食纤维检测是一项过程复杂、成本高、费时费力的工作，测定步骤的繁杂容易造成主观偏差的积累，对较终结果的精密度造成一定影响。一般我们可以委托具有相关检测资质的单位进行检测。按照GB28050预包装食品营养标签通则，膳食纤维总量符合其含量要求(≥3g/100g(固体)、1.5g/100g(液体));或者可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分任一项符合含量要求即可标注膳食纤维来源或含有膳食纤维。如果食品中添加的膳食纤维品种比较单一，如只添加了小分子可溶性的膳食纤维类如水苏糖、低聚果糖、菊粉等其中的一种，则可以简化含量测定工艺，直接按照产品执行的相关标准进行测定标称，产品标签中可以标注：膳食纤维(以水苏糖计)1.5g。
GB/T5009.88-2008中将膳食纤维定义为：植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。GB/T22224-2008中总膳食纤维(TDF)的测定包括不溶性膳食纤维(IDF)和高分子质量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纤维(SDF)的含量，但不含低分子质量的寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。
膳食纤维品种的多样性、内部化学组成、结构以及物化特性的不同，决定了各种膳食纤维在对机体健康的作用及影响方面的差异性，也造成了总膳食纤维测定的高成本。如果对不同领域、不同功能诉求食品针对性选择不同品种的膳食纤维类产品，可以在一定程度上简化膳食纤维的测定过程，提高测定精密度和降低检验成本。
