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膳食纤维有益健康,可以通过什么方法获得
发布时间:2020-10-26   点击次数:31次
  在过去的几十年里,已有大量的研究证据表明膳食纤维有益健康。营养学的研究进展常常会引领食品的加工和应用。食品科技人员从不同来源的、常见或不常见的资源中(包括植物食品加工中的副产品),检测和利用其中的纤维,并探索其在不同食用产品中的应用。然而,目前在大多数国家,膳食纤维和富含膳食纤维食品的摄入水平还远远低于推荐值。另外,膳食纤维产品可分为原始食品基质中天然的、完整的膳食纤维与经过提纯、精制后的膳食纤维再加回新型食品中这两种形式。
  将膳食纤维定义为:植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义,聚合度≥3的碳水化合物和木质素,包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。GB/T22224-2008中总膳食纤维(TDF)的测定包括不溶性膳食纤维(IDF)和高分子质量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纤维(SDF)的含量,但不含低分子质量的寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。
  食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。计算法是根据食品原料的配比,或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量,所得结果应可信。直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行。
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