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膳食纤维包含的物质及物化的主要特性
发布时间:2020-07-27   点击次数:134次
       膳食纤维是指碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。主要有纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、海藻多糖等组分;另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素;不被人体消化酶所分解的物质,如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分,如蜡纸、角质、软木脂等。
  膳食纤维(DF)
  不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的、植物中天然存在或通过提取/合成的、聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。包括纤维素、半纤维素、果胶及其他单体成分等。
  可溶性膳食纤维(SDF)
  能溶于水的膳食纤维部分,包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等。
  不溶性膳食纤维(IDF)
  不能溶于水的膳食纤维部分,包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。
  总膳食纤维(TDF)
  可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。
  膳食纤维检测物化特性主要包括以下五个方面。
  1、对阳离子有结合和交换能力;
  2、具有调节代谢功能与降低血糖作用;
  3、可改变肠道系统中的微生物群系组成。
  4、对有机化合物有螯合作用;
  5、具有较高的持水性;
  
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