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抗性淀粉检测抗性淀粉对健康的影响
发布时间:2017-02-13   点击次数:669次
     抗性淀粉检测抗性淀粉对健康的影响
所谓抗性淀粉,指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质。世界粮农组织下的定义是:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。原来,食品中的淀粉有两种,一种是轻易被人体消化的,另一种则不易被人体消化,这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉。
 
  也许有人会发出这样的疑问:既然不消化,当然人体也就无法吸收,那还能发挥出什么有益的作用来呢?这正是抗性淀粉的独特之处,它固然类同于膳食纤维,却有着比膳食纤维更为广泛的保健意义,被众多学者公以为“近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项zui主要的成果。”与此相应的是,目前,抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热门,西方居民食谱中,抗性淀粉的含量已增至10%以上。
 
  抗性淀粉对健康的影响
 
  抗性淀粉检测就其性质而言,抗性淀粉与膳食纤维一样,不像碳水化合物那样易被肠道消化吸收,不能分解为葡萄糖,而是在大肠中被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸与气体,刺激有益菌生长。它对人体健康的影响是
 
  减肥瘦身抗性淀粉本身含热量极低,更主要的是它不消化不吸收,不会给人体增加热量,却能填饱肚子,而且饱腹作用较为持久,进而能收到节食瘦身的效果,故而对肥男胖女特别合适。
 
  调节血糖抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内的血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,宜于血糖不稳固或高血糖患者食用。
 
  防止心脑血管疾病国外研究职员试用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠,几个星期后,这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。这表明,抗性淀粉有调整血脂,进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功能。
 
  预防癌症研究材料表明,食品中的蛋白质在代谢进程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚,可能是结肠癌发病的一个主要原因。就结肠癌发病率而言,淀粉消费量高的地区明显低于淀粉消费量低的地区,这个事实也说明,抗性淀粉功不可没。其奇妙在于,抗性淀粉可以地在结肠内被细菌发酵和重吸收,不增加粪便量。发酵以后,其代谢产物一方面坚持肠道酸性环境,另一方面促进毒素的分解与排出,故能在一定水平上拒癌于肠外。
 
  抗性淀粉排行榜
 
  目前,依据淀粉的来源与人体试验结果,营养学家将抗性淀粉分为4大类:食粮加工中由物理形态变化所形成的品种,如半熟及未碾碎的谷物等;某些食品的自然形态,如对抗淀粉酶的生土豆和青香蕉等;化学构造改变造成的变性或者老化的淀粉;经过特别工艺加工或基因改革,导致食品中增加的抗性淀粉等。
 
  日常食品中,哪些品种富含抗性淀粉?有材料显示,土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等为其“富矿”。不过,食品中的抗性淀粉含量受到很多因素的影响,特别是加工工艺(如颗粒大小、软硬、稀稠等)以及烹调方法(烹调时间、温度、压力等)的影响力zui大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟了的土豆仅含3%,一旦冷却又增加到12%。再如薯类,生薯内含抗性淀粉50%—60%,而熟薯类降至7%。
 
  说到这里,您可能已明确该如何才能摄取到更多的抗性淀粉,以便为您的健康造福。为此您至少可以采用以下几点策略:
 
  1。增加上述富含抗性淀粉成分的食品在餐桌上的比例,如土豆、香蕉、玉米、面粉等。
 
  2。能够生吃的食品尽量生吃,如香蕉、红薯等。
 
  3。剩米饭或熟土豆凉了热后再吃。
 
  4。改良食品工艺,如使用特别工艺或基因改革等手段,可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前,已有部分食品企业通过选择高质量淀粉的稻米为原料,在食品中强化膳食纤维或面包中加进全谷粒等方法,来提升抗性淀粉的含量,可供选择。
 
  zui后要提醒读者的是,抗性淀粉并非无缺,它的不易消化固为其利,但消化才能差的人当以少吃或不吃为妙。
 
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