新闻资讯
当前位置:首页 > 新闻资讯 > 抗性淀粉检测在食品行业中的作用功能体现
抗性淀粉检测在食品行业中的作用功能体现
发布时间:2017-11-14   点击次数:422次
  抗性淀粉检测在食品行业中的作用功能体现
  
  1、在面粉类食品中的作用。人们曾试图将非淀粉多糖类膳食纤维添加到面包中,但未取得突破,因为添加这类膳食纤维后面包发不起(体积变小),口感差(质地变硬),面团的速冻和焙烤品质下降,色泽也不受人欢迎。但抗性淀粉能解决上述问题,添加抗性淀粉检测后面团质地和结构良好。由于RS的吸水性低,很适合生产速冻面包面团。研究表明,摄食添加量为的面包与食用不加的面包相比,膳后血糖指数下降一半。
  
  2、在膨化食品中的作用。将抗性淀粉添加到膨化食品后,可增加食品的膨化度,使密度下降,脆性得改善。由于其吸水能力弱,将添加有RS的膨化食品浸泡到牛奶等饮料食用时,其质地虽变软但不会因吸水而崩溃,且可维持较长时间的脆性。
  
  3、在酸奶等发酵食品中的作用。抗性淀粉检测不仅是双岐杆菌、乳酸杆菌等有益微生物繁殖的良好基质,而且它能防止菌体死亡。研究表明,添加有RS的酸奶,乳酸杆菌的数量明显高于对照;饮用后,通过上部胃肠道后的存活率也大为提高。
  
  4、在焙烤食品中的作用。抗性淀粉检测既具有膳食纤维的功能,又有原淀粉的细腻、口感好的特点,用于焙烤食品比常用膳食纤维能更利水分形成较优组织网络,颜色白,质地更好。由于抗性淀粉持水率低,因而添加生产低水分食品如饼干、甜饼是极为有利的,既不会产生沙砾感,也不会影响风味与品质。抗性淀粉与传统的膳食纤维相比,面团和面糊处理起来更为方便,风味更加清新,配方中需要调节的地方更少,用抗性淀粉制作的面包比用普通纤维制成的面包体积更大,面包心更有光泽,孔隙结构更细密。抗性淀粉也可作为功能性配料来改善结构。它可以提高酥脆度,有助于软化整个内部的结构。
北京中检葆泰生物技术有限公司主营产品:青枯病试纸,李痘病毒试纸,转基因玉米试纸,马铃薯晚疫病试纸
北京中检葆泰生物技术有限公司版权所有   |    传真:86-010-84928982 GoogleSitemap
客服电话:
86-010-84928933
手机:
15810509925
  • 点击这里给我发消息